东北糯米厂家教您如何鉴别大米质量，一是检验硬度，大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，反之蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑较大。 

  二是看其面色，正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常，米易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。 三是检查有无爆痕断裂现象，由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。 四是注意新陈，时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长，当然有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。