糯米既可以是粒状，也可以磨成粉状。我们平时常见的糯米具有长粒和圆粒两种，颜色都是乳白色的。另一种比较珍贵的品种是黑糯米，味道香且营养丰富。其中长糯米即籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强；而圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

如果将糯米磨成粉就是糯米粉，也叫做糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。无论是糯米还是糯米粉，都具有健脾暖胃的功效。选购糯米时，都要看米粒是否饱满，颗粒大小是否均匀，颜色是否白皙。如果碎米多，而且看上去没光泽，就说明放置的时间比较长。